Как да си направим домашен кашкавал? Винаги ни се е струвало, че кашкавалът е нещо супер сложно за приготвяне и магазинът е единственото място, откъдето да си го осигурим – е, не е така!
Да си направиш домашен кашкавал… Тази идея доскоро ни се струваше страшно трудна, да не кажем невъзможна, защото смятахме, че процедурата е супер сложна за обикновените домакини. Е, оказа се, че не само не е така, но домашния кашкавал има много предимства.
Той е страшно вкусен, много по-вкусен от някои видове със стипчив и леко кисел вкус, които сме опитвали. Най-хубавото обаче е, че нашият кашкавал ще е наистина здравословен, защото в него няма да има оцветители и консерванти – химиите, които заливат всички купешки хранителни продукти напоследък.
А ето я и самата рецепта за вкусен домашен кашкавал, която лесно може да си приготвим. Трябват ни само четири литра прясно мляко, 15 капки мая за сирене, четири лъжици сол и една лъжица лимонена киселина.
Първо слагаме прясното мляко да заври на котлона и когато кипне, прибавяме към него цялото количество сол. Разбъркваме добре и оставяме млякото и солта да поврат заедно още пет минути.
Като изтекат петте минути, прибавяме към тях 15-те капки мая за сирене и оставяме на котлона да ври за още десет минути. Най-накрая добавяме лимонената киселина, след която оставяме да ври за още 15 минути. Това е.
После, докато сместта ни е още топла, трябва внимателно да я изсипем в един тензух и добре да я притиснем. Оставяме я да престои така за два часа, не по-малко, след което я преместваме на студено в хладилника. Там нашият кашкавал трябва да престои (необезпокояван от никого) за два дни, а после е готов за консумация.
Гарантираме ви, че рецептата е наистина лесна за приготвяне, както сами се уверихте, докато я четяхте. Така е и в действителност. А после, като го нарежем на парченца и го поднесем към устата си… мале мила, наистина е убийствено вкусно. Да ви е сладко и успех на всички!
Луиза,бихте ли уточнили какви са лъжиците,с,които измервате солта и лимонената киселина.Предполагам, че са супени,но по-добре,вие да кажете.Благодаря за рецептата.
Майка ми го правеше но и аз не знам какви са лъжиците,Пишете
разбира се ,че са супени лъжици не са нито чаени ,нито кафени само супени лъжици за това 4лт. мляко са точно в супени лъжици ,правила съм го само че без маята за сирене и става наистина божествен кашкавала ,приятен апетит !!
Разбира се, че супени….. редовно си правя в къщи
Moже да се направи без мая и лимонена киселина. На литър мляко по супена равна лъжица морска сол, като поври 5 мин. , добавям около 1л затоплено кисело мляко ( за 6 л пр.мляко), да поври докато се образуват големи парцали. Другото е стщото.
Супени лъжици!
Прекалено дълго време ври – нещо не е както трябва – това мляко ще загори – пак си проверете рецептата
Това не е кашкавал. Просто формована извара. А истинския се родсирва както за сирене след като е готово се взема без цвика и на водна баня се бърка като качамак като се добавя сол. Сгъстява се и става на конци после се формова. . Истински като преди 40 години.
milton,може ли да напишете вашата рецепта?
Едва ли някой би издал тази тайна. Точно как се прави истински кашкавал. Но понеже всички я крият сега ще ви обясня, каква е технологията. Рецептата е за 100 л. млеко, но всички може да смятат и да приготвят желаното количество.
млекото се пастиоризира на 72гр. за 20мин. след това се охлажда до 33-34гр. добавя се мая за сирене 30мл. с активност 1:10 000 ; калциев двухлорид (CaCl2)- 50мл. ; 250мл. кисело млеко. разбърква се добре всичко и се оставя за 40-50мин. да коагулира. след това вече коагулиралото млеко се нарязва на кубчета 3-4 см. изчаква се около15-20 мин. да се отдели суровадката(цвикът), след това всичко се подгрява до 42гр. за 10 мин. след което се прецежда, пресова като това трябва стане в рамките час-час и половина след което сиренината се нарязва на малки кубчета 2см. и на водна баня се топи, меси, осолява и оформя в желаната форма. препоръчително е да се остави да узрее 45 дни. но аз не мога да го ставя толкова време понеже свършва много по рано.
п.с. тази рецепта аз я използвам и не казвам че е идеална но този кашкавал си го приготвям за мен и смятам че няма нищо общо с този по магазините
Браво ! Смятам, че тайните на такива неща трябва да стават публични, за да не могат производителите да ни рекетират да ядем боклуци, защото не можем да си направим сами нещото.
не разбирам в тази рецепта, защо се слага мая. при варене умират всички бактерии, както и ензима в маята. с това слагането на мая се обезсмисля.
бих ви препоръчал друг вариант със същият резултат. Някой му казват домашен кашкавал, аз го знам като каракачанско сирене.
10л. млеко се сварява в момента на вдигане на каймака се добавя 1пак. лим.кис. и се бърка до 3-5мин или докато се пресече млекото и започнат да се появяват парченца серенина. маха се от котлона и се оставя да поистине. след което се прецежда и пресова.
п. п. аз го приготвям вместо с лим.кис. в същият момент сипвам два буркана с кис. млеко. резултата е същият с една разлика пресичам млеко с млеко, а не с киселина.
hah 8 godini go pravq na4ina e sledniq ne se vari potgrqva se na okolo 30 do 35 gradosa no tuk ima i zna4enie ot vremeto kiselinnosta na mlqkoto i 1 gradus pove4e ili po malko e vajen za tvardosta na ka6kavala potsirva se s maq narqzva se iscezda se polovinata surovatka posle se zagrqva sireninata do ispi4aneto i (4ederizaciq ) da se ispe4e dolo gore kam 40-42 gr. pak kazvam zavisi ot kiselinnosta na mlqkoto posle se iscejda surovatkata i sireninata se ostavq i 4aka da po4ne da se topi vtasa v vana na 70 78 gr. se topi v vanata se slaga solta mesi se i se slaga v formite ne e trudno no ne e za prosti hora 🙂 🙂
tova za aleksandar otgovor. Poneje spodeliame idei ne e neobhodimo da se pravim na ymni. niama prosti hora ima neprosveteni priateliy !! ako naistina iskash niakoi da se prosveti ne go ironizirai ako obichash
Ако бяхте написали литрите мляко и лъжиците сол, със сигурност хората около вас нямаше да са прости 🙂 🙂 🙂
Александър, как не ви досрамя да го напишете всичко това на „българска латиница“!
Айде, то ние, че сме прости, прости сме, ама Вие умните поне
бъдете докрай умни!
А това може ли да се осъществи с купешко мляко ? И изобщо вие с какво мляко го правите ?
Niakoy moje li da kaje kakvo e kolichestvoto na gotovia produkt, koyto se poluchava ot 4L ili ot 10L mliako?
Наистина страхотен и вкусен домашен кашкавал! 🙂
Този домашен кашкавал е страхотен!
Какви са тези сложни рецепти за направата на кашкавал? Много пъти съм го правил и винаги става домашен кашкавал. Например за 10 литра домашно мляко, което се оставя да заври се добавят на всеки литър по една супена лъжица сол и се разбърква добре, за да се стопи солта, без да се сваля от печката, след което се добавя 20 гр. лимонена киселина и в същото време се бърка млякото, за да се пресече. След това се изсипва в цедака и се оставя за около 1 час да се изцеди. След това се завива в самият цедак и се притиска, както се прави сиренето. Няма нужда от никаква мая и други добавки. Така се прави домашният кашкавал.
Боже!Технологията за производство на кашкавал няма нищо общо с тази простотия на Андрешко. Кашкавал се получава след изпарване. Как да няма консервант? Лимонената киселина е най-използвания консервант в промишлеността. Това е уникална отрова за храна.
Иване,поне вие ако не ни смятате за “прос:ти“,както Александър,бихте ли обяснили как става “изпарването“ или вашета рецепта без лимонтозу.Благодаря ви!
Правилната рецепта е в коментара на vasil .
Не се прави така, няма полза от маята при положение че ще ври 10 мин бактериите омират