В летните горещини е много добре да пиете айран или да ядете таратор. Ето как се приготвя домашно квасено кисело мляко, което е здравословно, защото е без консерванти
Независимо, че на пазара и в магазините предлагат огромно разнообразие от продукти и храни, няма нищо по-вкусно от домашно приготвените ястия.
Дори и никога преди да не сте квасили кисело мляко, след като изгледате видеото, сами ще се справите отлично.
Необходими продукти:
1. Домашно прясно мляко
Не купувайте пастьоризирано мляко от магазините и веригите, защото няма да подквасите вкусно кисело мляко. Ако вкъщи не отглеждате млечни животни, потърсете производител, който може да ви снабдява с хубаво качествено гъсто домашно прясно мляко.
Тук има един потенциален проблем. Производителят трябва да изследва млякото в ДВСК или в РЗИ за болести, но не всички дават мляко за изследвания.
2. Кисело мляко за закваска
Най-добре е да купувате готово кисело мляко 4%.
Можете да използвате домашно кисело мляко, но не повече от 2 пъти, защото заквасващите бактерии се губят.
Начин на приготвяне:
1. Прецедете домашното мляко и го налейте в тенджера.
Ако вашият съд не е с керамично или стабилно тефлоново покритие, млякото ще залепне, затова налейте 1 или 2 пръста студена вода на дъното преди да налеете прясното мляко.
Ако използвате гъсто домашно прясно мляко, тази вода няма фатално да го разреди.
2. Сварете млякото до завиране.
Оставете го да поври още 5 минути на слаб огън след завиране.
3. Оставете млякото да изстине.
Млякото трябва да се охлади до около 35 градуса.
Най-добре е да използвате млекарски термометър.
Ако нямате такъв, топите вашето кутре, защото то е най-чувствителният ви пръст.
Ако кутрето усеща млякото топло, но не е горещо, значи можете да слагате закваската.
4. Сложете закваската.
С 1 кофичка кисело мляко можете да заквасите от 2 до 3 литра прясно мляко, за да получите наистина добро кисело мляко.
Има няколко начина – зависи как ще продължи вашият процес на заквасване.
4.1. Ако решите да подквасите цялото количество мляко в един съд:
Разбъркайте киселото мляко в кофичката и го изсипете в тенджерата при прясното мляко.
Разбъркайте нежно, за да може lactobacillus bulgaricus от киселото мляко да се смеси с прясното мляко.
Захлупете съда и го сложете на топло място. Увийте го с вестници и го покрийте с топло одеяло или с друга завивка, за да може млечно-киселата ферментация да протече и вие да получите гъсто кисело мляко.
4.2. Ако решите да подквасите вашето кисело мляко в отделни буркани, отново имате 2 възможности:
4.2.1. Приготвяте закваската както е описано по-горе и разливате млякото в буркани, най-добре с винтове. Слагате бурканите на топло място, за да подквасите млякото.
4.2.2. Разливате прясното мляко по бурканите и после слагате по 3-4 с.л. от разбитото кисело мляко във всеки буркан.
Отново разбърквате нежно, за да смесите киселото и прясното мляко. Затваряте и увивате с топли завивки, за да се подкваси.
5. Съхранение
След като минат 3 – 4 до 5 часа, вашето кисело мляко е готово подквасено.
Трябва да махнете завивките и да оставите бурканите да изстинат преди да ги наредите в хладилника.
Да ви е сладко домашно квасеното полезно българско кисело мляко!
Mnogo e xubavo
Така го правя винаги, но само с 2 лъжици кисело мляко заквасвам 1,5 л. прясно, купено от магазина, дори да е о,1 % маслено, става като сирене гъсто. Само че в Италия. В София колкото и да е маслено, не става, само купеното от бабите покрай Женския пазар или на някоя спирка става добре. Какъв е изводът – какво купуваме от магазините? Някаква изкуствена помия от която и да е фирма – производител.
За да не залепне /нагори/ млякото дъното на тенджерата се намазва с олио / с пръст / и тогава се налива да се вари. След като го подквася го държа не повече от 2 ч. завито на топло. Пробвайте!
Аз искам да попитам каква закваска да ползвам след като в магазините киселото мляко не се знае от какво е ?
Аз си купувам кофичка био кисело мляко на Хармоника – 2 лв. От Кауфланд.В него има и лакто и бифидо бактерии.Слагам 1/2 ч.л във всеки буркан 700мл..Ако се сложи повече закваска млекото става много кисело,все едно е на 6-7 дни.