Почти няма човек, който да не обича пържени картофки, но тези пълнени картофи в никакъв случай не са по-малко вкусни от другите
Необходими продукти:
няколко големи картофа
200 грама кайма смес (свинско и телешко месо)
дребни глави кромид лук
30 грама бели гъби – печурки
30 грама кедрови ядки
кашкавал
За соса с нар:
1 голям узрял нар
сухо червено вино
краве масло
захар
скилидка чесън
1/2 глава кромид лук
клонка розмарин
Приготвяне:
Следвайки начина на приготвяне, който шеф готвач Алексей Жариков изпълни, първо трябва да приготвите соса с нар.
Нарежете 1/2 глава кромид лук и я сложете в малка тенджерка.
Смачкайте скилидката чесън и я прибавете при лука.
Добавете червеното вино и захарта. Сложете на котлона да се свари.
Обелете картофите и ги разделете на 2 части.
Издълбайте тяхната сърцевина като ги оформите подходящи за пълнене.
Сложете ги във вряща вода. Ще ги извадите, когато са почти готови сварени, но не трябва да ги преварявате, за да не се повреди тяхната форма.
През това време нарежете на ситно дребните главички кромид лук и гъбите.
Сложете олио в дълбок тиган. Сипете лука и гъбите.
Изсипете каймата в съд. Прибавете задушения лук с гъби и кедровите ядки.
Шеф Алексей Жариков добави и няколко капки олио.
Объркайте добре каймата с ръка. Оформете малки топки, с които пълните сварените картофи.
Подредете ги в тавичка, покрита с хартия за печене и ги сложете във фурната да се изпекат. Малко преди да ги извадите от фурната, наръсете с настърган кашкавал.
През това време виното с лука и розмарина вече е сварено.
Извадете подправките от него.
Вземете 1 голям узрял нар. Извадете от него малките кърваво червени сочни зрънца, които прибавяте във виното.
Пасирайте с пасатора, за да може да изцедите сока от нара. Оставете да поври, докато се сгъсти и след това прецедете през цедка.
При сервиране, сложете в чинията две половинки изпечени пълнени картофа. Наръсете със соса с нар и декорирайте с прясна мента или с друго подправка.
Забележка: Не се притеснявайте, че в момента няма зрели нарове на пазара.
Вие можете да приготвите само пълнените картофи, а през есента да направите и този любопитен сос.
Превод от руски език: Милена Христова
