Мъфини с тиквички

Съставки:

2 чаши (240 г) настъргани тиквички
1 глава лук
4 големи яйца
1 чаша (100 г) настърган кашкавал
1/4 чаена лъжичка сол (или на вкус)

Загрейте фурната на 180°C и намажете форма за мъфини с масло. Поставете настърганите тиквички върху чиста кърпа или хартиена кърпа и ги изстискайте добре, за да отстраните излишната течност.
В голяма купа разбийте яйцата със солта.

Добавете настърганите тиквички, нарязаният на ситни лук и настъргания кашкавал, смесете до гладкост.
Разпределете сместа във формичките за мъфини, като напълните около 3/4.

Печете в предварително загрята фурна за 20-25 минути, или докато мъфините станат стегнати и леко златисти.

Извадете мъфините от фурната, оставете ги да се охладят за няколко минути и извадете от формата.