Бързо и лесно вкъщи можете сами да си приготвите вкусна и полезна домашна моцарела. Не забравяйте, че тя е богата на калций за костите и за зъбите
Италианците обичат моцарела, която се приготвя от биволско мляко. Ако вие имате възможност да си купите прясно биволско мляко, би било много добре, но ако нямате такава възможност, въобще не се притеснявайте.
Използвайте краве, овче или козе мляко.
Продукти за домашна моцарела:
4 л прясно мляко
1 и 1/2 ч.л. лимонтозу – лимонена киселина, която разтваряте в 1/4 ч.ч. вода със стайна температура
1/4 с.л. мая за сирене
1 с.л. морска сол
Приготвяне:
Прецедете прясното мляко и го налейте в голяма тенджера.
Оставете го да се вари на слаб огън, докато достигне до 55 градуса. Трябва да имате млекарски термометър, който е различен от медицинския.
По-старите варианти са с живак, но скалата им е висока. Има и нови модели, които са електронни.
Докато млякото се подгрява, разбъркайте бавно и постоянно, за да не залепне за дъното на тенджерата и да може равномерно да се топли.
Когато млякото достигне до температура 55 градуса, прибавете лимонената киселина и отново бъркайте добре, за да се пресекат белтъците.
Когато прясното мляко достигне до 88 градуса, прибавете маята за сирене и продължавайте да разбъркайте.
Когато в млякото е сложена мая, то започва да се сгъстява.
Когато млякото се сгрее до 90 градуса, вече напълно се е пресякло. Бъркайте по-рядко, но изключително внимателно.
Чак когато млякото, превърнато в сиренина, достигне от 95 до 105 градуса, свалете го от котлона. Оставете го така да престои само 5 минути.
********
Отлейте суроватката в отделен съд.
Можете да постъпите по 2 начина.
Първият вариант е стандартен за получаване на прясно сирене или моцарела.
Трябва да сложите сиренината в тензухена цедка и да оставите по този начин няколко часа, докато се окапе цялата суроватка и се оформи прясното сирене.
Изваждате го от цедката и го посолявате. Може да го нарежете на парчета.
Вторият начин е по-сложен.
Слагате сиренината в микровълновата фурна за около 60 секунди. Ако пусне още суроватка, излейте я.
Обърнете сиренината, за да може топлината да се разпредели равномерно.
Отново я сложете в микровълновата фурна за около 30 или 40 секунди.
Поръсете вашето прясно сирене със сол и обратно го върнете в микровълновата фурна за 30 или 40 секунди.
Ако се отцеди още суроватка, излейте я.
Сиренето трябва да е станало доста горещо и ще прилича на разтопена моцарела.
„Опънете“ прясното сирене и го нагънете на 3.
После може да го усуквате или да го разделите на малки топки.
Ако не желаете да ядете вашата моцарела в момента, сложете я в съд с ледена вода и след това в хладилника, писаха в prekrasna.bg.
