Пържените картофки са най-често приготвяната храна по света. Иван Звездев идва на помощ на всяка домакиня
Много хора ги обожават. Но често пъти приготвени у дома не стават така вкусни както купените. Т.е. да бъдат хрупкави вън, а вътре мекички и дори сочни.
В миналото у нас пържените картофи са били приготвяни в тиган със свинска мас. Те стават невероятно вкусни. Но остават меки.
Иван Звездев разкрива тайната на перфектните пържени картофки – хрупкави вън и меки вътре.
Обелете картофите за пържене. Задължително ги сложете в съд с вода.
После идва ред на рязането. Те трябва да бъдат нарязани на пръчици по дължина с дебелина около 1 см.
На видеото виж как точно Иван Звездев наряза своите картофи за пържене.
Нарязаните картофи отново поставяте в съд със студена вода. Трябва да престоят 30 минути. След това ги изплаквате. Изплакнатите картофи слагате върху кърпа или покривка, за да ги подсушите.
Влагата и водата са врагове на хрупкавите картофи.
Пърженето също е от съществено значение. Използва се методът на двойното пържене.
Суровите нарязани картофи се потапят в олио, което е загрято до 140 градуса.
Ако използвате фритюрник, той има термостат. Ако използвате тиган, трябва да имате и готварски термометър под ръка.
Картофите в олио загрято до 140 градуса остават между 5 и 7 минути. През това време те получават приятен розов цвят.
Изваждате ги от мазнината и ги оставяте да изстинат напълно.
Така приготвените картофи представляват и полуфабрикат. Можете да ги съхранявате в хладилника. И да изпържите повторно по-късно.
Повторното пържене се извършва на 180 – 190 градуса. Докато мазнината се сгорещява, излишната вода от първичното пържене се изпарява. Хрупкавата коричка вън се получава без наличието на вода.
При повторното шоково пържене, картофите получават хрупкавата си коричка. Това отнема от 2 до 3 минути.
След това изваждате картофките върху хартия. Ще се изцеди ненужната мазнина и ще се съхрани тяхната хрупкавост.
Ако ги извадите в чиния, те ще омекнат.
Посолявате ги след като ги извадите от мазнината, докато се оцеждат и изстиват.
Не пропускайте и видеото долу, за да изучите всички тънкости в приготвянето на вкусните пържени картофки лично от Иван Звездев.
