ТОП кулинарът Иван Звездев предлага чудна рецепта за козунак. Той изтъква и всички тънкости, без които няма да го замесите и изпечете правилно
Има различни рецепти за домашен козунак.
Рецептата на Иван Звездев е удобна за всяка домакиня, включително и за начинаещите в кухнята.
Необходимите продукти са:
1 кг брашно
5 яйца; 220 гр. захар
250 мл прясно мляко; 80 г краве масло
80 мл слънчогледово олио
1/2 капсула лимонова есенция или 1 лимонова кора
2 ванилия на прах или есенция
2-3 щипки сол
40 гр. прясна мая (цялото кубче е 50 гр.)
Приготвяне:
Сложете 40 гр. прясна мая в купа и добавете 1 с.л. захар. Маята трябва да се намачка със захарта. Вижте на видеото. Получава се гъста каша с цвят на боза.
Сложете 1 до 2 с.л. брашно. И малко топла водичка. Бъркате внимателно. Получавате т.нар. маено тесто. След около 15 минути вашата мая ще шупне и ще се образува като гъба. Ако не стане, маята не е добра и вашето тесто няма да бухне.
В дълбок съд сипете 900 грама пресято брашно. Останалите 100 грама ще ви трябват при дозамесване на тестото. В средата направете кладенче, в което ще сипете останалите продукти.
Яйцата трябва да бъдат извадени от хладилника поне 2 часа по-рано. По принцип козунаци се месят в добре отоплено помещение.
Чукнете яйцата като отделите от тях 1 жълтък. С него ще намажете вашия козунак преди да го изпечете. Докато бъркате яйцата, сипете захарта. Оставете само 1 с.л. С нея ще наръсите козунака преди да го сложите да се пече.
Налейте прясното мляко. То трябва да бъде затоплено до максимум 35 градуса.
Кравето масло трябва да бъде разтопено на слаб огън или на водна баня. За козунак се използва растителна и животинска мазнина.
Първо налейте олиото. Разбъркайте сместа в кладенчето на брашното. След това добавяте кравето масло. Но не изливате цялото количество, а само част от него. Другата ще използвате да дозамесите тестото.
Добавяте ванилията и лимоновата есенция (лимоновата кора). Накрая сипвате маята.
В началото бъркате с лъжица, за да може съставките да се смесят добре. След това ще месите с ръце.
Когато получите лепкаво тесто, маслото ще ви бъде необходимо да мажете ръцете си, за да го размесвате по-добре.
Размесеното тесто сложете в съд и го покрийте с найлоново фолио. То трябва да втаса между 1 час – час и половина.
Ако го пъхнете във вашата студена фурна, тестото ще втаса много добре.
Тестото не трябва да превтаса, защото става кисело.
Иван Звездев харесва плетения козунак. Затова раздели тестото на 3 равни части. Всяка премесва с обилно намаслени ръце. След това го изплита. На видеото ясно се вижда как точно.
Готовият козунак трябва да втаса още един път за около 60 минути. Отново го покривате с фолио. Той е поставен в тавата, в която ще го изпечете.
След това го мажете с разбития предварително отделен жълтък и малко прясно мляко. После го ръсите с отделената захар.
Печете на 180 градуса в ниската част на фурната, която предварително е загрята. Ако забележете около 20-та минута, че започва да става кафяв, трябва да го покриете с алуминиево фолио, за да не изгори.
Печенето нормално отнема около 30 до 35 минути.
